فوكس صدي العرب
التدرج الوظيفى للمطبخ
الثلاثاء 11/سبتمبر/2018 - 09:07 م
طباعة
sada-elarab.com/113354
كما اشرنا سالفا فان ادارة المطبخ من اهم ادارات الفندق حيث ان نجاح المطبخ ينعكس بالايجاب على نجاح الفندق
والدليل على ذلك ان رواد الفندق اذا ماوجدو اى ملاحظة او تعليق غير مرضى منذ استقبالهم مرورا بخدمات الفندق وصولا الى الغرفة قد لا يظهرو اى اعتراض ولكن بمجرد شعورهم بعدم الارتياح للطعام فيظهرعليهم رد الفعل وسريعا ما يبادرو بالشكوى ولذلك فدور المطبخ قوى وفعال ويستطيع ان يصلح اخطاء الاخرين
لذا فان ترتيب وتنظيم وتخطيط المطبخ بطريقة سليمة منذ البدايات يتيحللطاهى ان يقوم بدورة على اكمل وجة والعكس صحيح
وتنظيم وترتيب التدرج الوظيفى حسب الخبرات والقدرات والاحتياجات هى من اهم خطوات نحاج هذا المطبخ
فبناء على طريقة التشغيل المخطط لها مسبقا يقوم الشيف التنفيذى بوضع هيكل وظيفى للمطبخ كى يستطيع ان يحدد
المهام والادوار لكل درجة وظيفية والتى بدورها تنعكس بسهولة ومرونة التشغيل اخذا فى الاعتبار ان لكل درجة وظيفية
شروط وواجبات ومتطلبات يجب ان تتوافر لدى الشخص المراد اسناده مهام العمل ولو تطرقنا بطريقة موجزة عن هذة
الدرجات الوظيفية لادارة المطبخ فهى على النحو التالى:
متدرب ( بعد التخرج من الجامعة او المعهد يمكث على اقل تقدير لمدة 6 شهور)Trainee
طاهى ثالث ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وبشرط ان يلتحق بكل اقسام المطبخ) 3rd Comes
طاهى ثانى ( فترة لاتقل عن 2 سنة داخل القسم الذى سيستمر فيه) 2ndComes
طاهى اول ( فترة لاتقل عن 3 سنوات علما بانه اهم درجة فى المطبخ فى مراحل الطهى )1st Comes
مساعد رئيس قسم ( فترة لاتقل عن 2 سنة وهى مرحلة الريط بين الطهى والتنظيم )Demi Chef De parti
رئيس قسم ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى مرحلة ادارة شئون قسمه)Chef De parti
رئيس وردية ( فترة لا تقل عن 2 سنة وهى مرحلة الادارة الوسطى مع تحمل مشؤلية اكثر من قسم)Junior Sous Chef
مساعد ثان شيف عمومى ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى معاونة الشيف العمومى فى بعض من اعماله)Sous Chef
مساعد اول شيف عمومى Executive Sous Chef
( فترة لاتقل عن 2سنة ويقوم بمعاونة الشيف العمومى فى معظم اعماله ويقوم بدوره اثناء غيابه )
الشيف العمومى ( مشوار طويل من النجاح والتركيز والسمعة الرنانة )Executive Chef
وقد سردنا المكون الاساسى للتدرج الوظيفى بالمطخ وليس التوصيف الوظيفى لكل درجة لان كل درجة تحتاج الى مقال منفصل بالاضافة الى انه قد لوحظ فى بعض من الفنادق اضافة مسمى وظيفى اضافى فلها مطلق الحرية ولكن ماقد سلف ذكره هو الاستاندر المعتمد.
