فوكس صدي العرب
وصفة إماراتيه تنافس "الكافيار"
الأحد 09/سبتمبر/2018 - 08:29 م
طباعة
sada-elarab.com/113099
ما لا يعرفه الكثيرون، هو ذلك الطبق الإماراتي الشعبي الشهير"الجشيد" ، والذي تفرد به الإماراتيون، لما له من فوائد صحية لا تحصى، إضافة إلى شهرته كمنافس للكافيار في فوائده وندرته.
الطبق الشهير، والمعروف باسم "الجشيد"، أخذ مكانته لندرته، فهو ليس بالطبق الذي يمكن وضعه على مائدة الغداء كل يوم، بل طبق عزيز، لا تكاد البيوت تعده إلا مرة كل عدة أسابيع أو شهور بسبب مكوناته النادرة والمكلفة جدا.
ويعد "الجشيد" من صغار سمك القرش بعد اكتمال نموها، ويطلق عليه اسم "ولد الولد"، ويعتبره الأهالي، مقوي ومنشط ويغذي الجسد بالطاقة، فضلا عن كونه مقوي جنسي.
وتجمع أبحاث كثيرة على القيمة الغذائية الكبيرة التي يحتوي عليها لحم سمكة القرش، ويتم شراء أسماك القرش للحصول على زعانفها، التي يصل سعرها إلى 700 دولار لكل كيلوجرام، وهو ما جعل سعر الطبق الشهير مكلفا.
"المكونات"
1/2 كيلو + 2 من سمك القرش الصغير (اليريور)
حبة قشر ليمون 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ماء مغلي
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا
5 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون
1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون حزمة كزبرة خضراء مفرومة
2 قرن فلفل أخضر حار مفروم رشة فلفل أسود ملح حسب الرغبة برش ليمونة واحدة للتزيين أوراق من الكزبرة وشرائح ليمون
طريقة التحضير
1 يقطع سمك القرش الى قطع ويرمى الرأس
2 يسلق السمك في الماء المغلي مع باقي المقادير
3 يترك السمك حتى ينضج ويرفع من ماء السلق ويترك حتى يبرد
4 يزال الجلد والعظم من السمك ويفتت ويعصر جيدا ويوضع جانبا
5 في قدر مناسب يوضع الزيت والبصل ونحرك جيدا حتى يشقر اللون
6 يضاف الثوم ونحرك ثم السمك وجميع البهارات وبرش الليمون
7 يقلب الجميع مع بعض مع اضافه الكزبرة
8 يقدم الجشيد مع الأرز الأبيض أو الخبز
