الكيك الإنجليزي وأهم 10 نقاط لنجاح أي نوع كيك

يقدم لنا الشيف المتميز حسين حمدي وصفه والوصايا العشر لنجاح الكيك الإنجليزي

أو كما يطلق عليه في بريطانيا الباوند كيك وليس يحتاج مننا أن نشرح ما هي الدولة صاحبة تصنيع واكتشاف الكيك، لأن من الاسم واضح أن الإنجليز هم أصحاب الفضل في أول كيك يقدم للعالم.

وهو كيك عمره أكثر من 200 عام ، الكيك الإنجليزي له شهرة كبيرة في الوطن العربي والشرق وهو وجبة الإفطار المفضلة لدى الأغلبية في الشرق الوسط ولكن لماذا هذا الاسم.

عندما ستقرأ مقادير الباوند الكيك أسفل الموضوع سترى أن كل المقادير وزن واحد ويسمونها الإنجليز كيكة الرطل الواحد.

ومن هنا جاء تاريخ سبب تسمية الباوند بهذا الاسم، وإليكم المقادير وطريقة العمل وأهم 10 نقاط لنجاح الكيك بنسبة 100%:

1 كيلو من الزبدة

1 كيلو من السكر البودرة

1 كيلو من البض  الكامل

 1 كيس فانليا (5جرام)

1 كيلو من الدقيق

1 كيس بيكنج بودر (16جرام)

طريقة العمل:

تضرب الزبدة الطرية مع السكر البودرة في المضرب حتى الاندماج الكامل والتحول إلى اللون الأبيض وارتفاع سماكة الخليط ليصبح  قريبًا من الشكل الكريمي الكثيف، ثم اضافه البيض مع الفانليا وإضافتها إلى الخليط بدون توقف المضرب وهو على سرعة 1.

وإضافة البيض واحدة تلو الأخرى حتى الاندماج الكامل ثم في الأخير خلط البيكنج بودر مع الدقيق في وعاء خارجي وتوقف المضرب وإضافة نصف الكمية من الدقيق والخلط على سرعة واحدة لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة باقي الخليط والخلط مجددا لمدة دقيقه أخرى، ثم وضع الكيك في القوالب الخاصة به ووضعه في الفرن على درجة حراره 170 لمدة ساعة كاملة.

أهم 10 نقاط لنجاح الكيك:

1- الزبدة.. لابد قبل عمل الكيك ان تستعمل زبدة بدرجة حرارة الغرفة ...وعدم وضعها في المكرويف او الفرن بسبب أن المطلوب ان تكون ناعمة وليست سائلة

2- البيض.. وضع البيض خارج الثلاجة قبل عمل الكيك ب 12 ساعة

3-لابد من ضرب الزبدة ب السكر  جيدا والتأكد من السكر ذاب تماما وتحول الي خليط واحد هو والزبد

4-وضع البيض  بطريقه واحده تتلو الأخرى ولابد من التأكد ان البيضة الاولي اندمجت بالخليط قبل وضع الأخرى حتي الانتهاء من وضع البيض كليا.

5-عند  وضع الدقيق  يوضع نصف الكميه ثم وضع الأخرى وليس كل الكميه مره واحده وعدم خلط الدقيق اكتر من دقيقتين واذا امكن يخلط يدويا.

6- عند وضع الكيك في القوالب قبل التسوية لابد من وضع كميه حوالي 65% من حجم الفورم  وذلك يساعد علي الارتفاع المناسب بشكلها التقليدي.

7-لابد أن تكون درجة حرارة الفرن لا تتعدى ال 170 درجة مئوية والتأكد من ذلك.

8-عند وضع قوالب الكيك في الصواني  ووضعها في الفرن لابد ان يكون هناك مسافة لا تقل عن 3 سم بين كل قالب والاخر.

9-عدم فتح باب الفرن اثناء عمليه التسوية وفي حاله التشيك علي الكيك يكون ليس قبل 50 دقيقة.

10- يوجد طريقه للتأكد من عملية التسوية الكاملة هي وضع سكينة أو شيء له سن رفيع داخل منتصف الكيك تحديدا  وان تم ولم يكون طرف السكين به بقايا كيك اذن هي كاملة التسوية.