بالصور.. محلات الفسيخ بكفر الشيخ تستعد لشم النسيم

 يحتفل المصريون منذ آلاف السنين بعيد شم النسيم الفرعوني الأصل كل عام، وما زالت طقوس احتفالهم بهذا اليوم مستمرة لم تنته، وأهم ما يميز احتفالهم بهذا اليوم أكل الفسيخ الذي ينتشر تناوله بين المصريين ولا تخلو مائدة من وجوده في هذا اليوم.

ففي محافظة كفر الشيخ، التي تعد واحدة من أشهر المحافظات في صناعة الفسيخ،استعدت محلات بيع الفسيخ والرنجة لموسم شم النسيم بالأنواع المختلفة من أسماك الفسيخ المملح والرنجة،فرغم ارتفاع أسعاره إلا أن الأهالي لايكفون عن شراء الفسيخ،في مثل هذا الوقت من كل عام.

شهدت أسواق كفر الشيخ إرتفاعًا ملحوظًا في أسعار الفسيخ والرنجة والأسماك الطازجة والمجمدة، قبل أعياد شم النسيم، وهو الأمر المعتاد في نفس التوقيت من كل عام، مع اقتراب أعياد شم النسيم

يقول إبراهيم مرسي وبدير البنان، صاحبي محل فسيخ بمدينة بيلا، إلى أن الفسيخ يتم إعداده من السمك البوري بجميع الأحجام، والذي تراوحت أسعاره هذا العام من 40 جنيهًا إلى 90 جنيهًا، وهذا أجود انواع الفسيخ البوري، حيث ترجع تلك الزيادة لرفع أسعار السمك الطازج قبل الموسم من قبل الصيادين وتجار الجملة.

وأضاف  أن سوق الفسيخ سيشهد إقبالاً قبل أسبوع من إحتفالات المواطنين بشم النسيم ،ويستمر حتى الساعات الأولى من فجر يوم شم النسيم، ورغم غلو الأسعار فى هذا الموسم، إلا أن نسبة الشراء تكون عالية مع انخفاض الكمية المعروضة من الأسماك بـ30 % عن العام الماضي

وأكد السيد عبد العاطي،صاحب محل فسيخ بمدينة بيلا،أن سبب إرتفاع أسعار الفسيخ على العام الماضي ناتج عن موجة الغلاء التي أصابت الأسماك،موضحًا أنه كلما كان السمك البوري الذي يتم تصنيع الفسيخ منه طازجاً زاد سعره.

وأضاف عبد العاطي، أن الأيام القادمة وقبل الإحتفال بشم النسيم من المتوقع أن تشهد إقبالًا كبيرًا لبيع الفسيخ والسردين من جميع المواطنين،والأسعار تتفاوت فى الفسيخ من 40 إلى 100 على حسب حجم السمكة،ولكن بعد انتهاء الموسم تنخفض الأسعار وتعود لطبيعتها،وينصح المواطنين بتناول الفسيخ لأهميته كعلاج للبرد والإمساك وعسر الهضم

من جانبه قال أحمد عبد السلام، تاجر أسماك، إن موسم شم النسيم موسم رواج بالنسبة لهم، حيث يفضل المواطنون تناول الأسماك أكثر من الدواجن واللحوم التي تشهد أسعارها انخفاضا في هذه الأيام، مشيرًا إلى أن محال بيع الأسماك تستعد منذ بداية مارس من خلال تجهيز أسماك البوري بمختلف أحجامها لتخزينها مملحة في البراميل استعدادًا لطرحها في الأسواق مع بداية أبريل.

وأوضح أن سعر كيلو الفسيخ يتراوح هذا العام بين 40 و100 جنيه، كما ارتفع سعر كيلو الملوحة إلى 65 جنيها، والسردين وصل إلى 42 جنيها، في حين استقرت أسعار الأسماك عند زياداتها الأخيرة، مشيرا إلى أن هذه الأسعار من المتوقع في الأيام الأخيرة قبل شم النسيم ومع زيادة إقبال المواطنين عليها.

ووجهت الدكتورة أمال فريد،أستاذة التغذية بكلية الزراعة،النصائح لربات البيوت لمعرفة الفسيخ الجيد والصالح من الفاسد، مبيننا أن أهم الأشياء التى تظهر جودة الفسيخ هو أن تكون السمكة متمالكة نفسها لايوجد بها أى قطع وكذلك أن تكون عينها حمراء ولا يوجد بها ثلج بل طازجة وذلك لتلافى الوقوع فى شباك معدومى الضمير من البائعين الذين يستغلون الإقبال عليهم في شم النسيم ليخرجون الأسماك الفاسدة .

وقال أحمد عبد الغفار:موظف، رغم ارتفاع الأسعار هذا العام إلا أننى أحرص على شراء الرنجة والأسماك فى عيد شم النسيم نظرا لأنها عادة سنوية لا أستطيع الاستغناء عنها.

وأشارت نوال عبد الله، ربة منزل، إلى أن شم النسيم له طقوس خاصة عند أبناء كفر الشيخ، حيث أنهم يبدأون الإحتفال في هذا اليوم منذ الصباح الباكر من خلال الذهاب إلى المتنزهات العامة، مضيفة أنهم يفضلون تناول الرنجة والملوحة أكثر من الفسيخ والسردين، بالإضافة إلى شراء البصل الأخضر، مؤكدة أنها لا تفكر في إعداد هذه الأسماك في المنزل حتى لو ارتفع ثمنها لأنها مناسبة تأتي مرة واحدة في العام وبالتالي لا يوجد ما يستدعي ذلك.

وتؤكد هدي عبد العزيز، من أهالي  دسوق، أنها تقوم بشراء الرنجة والفسيخ قبل عيد شم النسيم بأيام وتقوم بوضع ليمون وزيت عليهما ثم تضعهما في الثلاجة حتى يقضي الليمون علي سموم الفسيخ. وتضيف أنها تخشى على أطفالها من تناوله لما قد يسببه من أثار صحية عليهم حيث تقوم بأعداد طعام خاص لهم إلا أنها لا يمكن أن تستغني عن تناول الفسيخ في هذا اليوم.

ويرى علي السيد، من أهالي كفر الشيخ،أن هناك أسر تقوم بتجهيز أجود أنواع الفسيخ، وتحرص معظم الأسر على عمل الفسيخ في المنازل، وهي عادة قديمة توارثتها الأجيال، حيث تقوم ربة المنزل بتجهيز أسماك البورى الكبيرة استعدادًا لعملية التمليح، وهي في الغالب تسبق هذا اليوم بعشرة أيام على الأقل، حتى يصبح السمك مملحًا وجاهزًا للأكل.

وتقوم عائلات أخرى بالاتفاق مع عدد من محلات بيع الأسماك بتجهيز كميات مناسبة لهم من الفسيخ تصنع خصيصًا لهذا اليوم.