المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر
(مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
1/2 كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كراث
1 ملعقة صغيرة كزبرة
جافة
½ ملعقة صغيرة
بيكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
1/2 ملعقة صغيرة شطة
ناعمة (إختياري)
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة سمسم
للحشو
1 قطعة جبن صيامي (
حوالي 250 جرام)
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم مفروم
ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون
مطحون
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير
ليمون
¼ ملعقة صغيرة سماق
الطريقة
- يُغسل الفول وينقع
لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً
ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع
الفول.
- تُفرم المحتويات في
مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى
تصبح ناعمة.
- تُذاب بيكربونات
الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل والملح وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة
على نار متوسطة.
- يُشكل عجين الفلافل
إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
- تغمس اليد في السمسم
وتضغط على أقراص الفلافل.
- تقلى في الزيت الساخن
لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُقدم الفلافل ساخنة
مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.
لصلصة الطحينة
- يُفرم الثوم مع الملح
جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
- تُخلط الطحينة والماء
جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُضاف خليط الثوم
والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.