الفيتامينات هي عبارة عن مواد عضوية كيماوية تتواجد فى الجسم بكميات ضئيلة ولا يستطيع الجسم تركيبها؛ لذا يجب الحصول عليها عن طريق الغذاء، وقد يحتاج الأمر إلى إمداد الجسم ببعض الفيتامينات عن طريق الأدوية، لإنها ضرورية للحياة.

وتساهم الفيتامينات في إنتاج كريات الدم والهرمونات والأعصاب، وتبطل مفعول العناصر السامة بفضل خصائصها المضادة للتأكسد، وتساعد في إعادة بناء الأنسجة إذ تدخل فى تركيب بعض أغشية الخلايا.

وتزيد من مناعة الجسم والوقاية من الأمراض، وضرورىة لنمو الخلايا، وتساعد على تأخير علامات الشيخوخة والوقاية من أمراض القلب، ومنع ظهور بعض أنواع السراطانات أو التخفيف من حدتها.

وتنقسك الفيتامينات إلى مجموعتين:ـ

المجموعة الأولى: تذوب فى الدهون وتشتمل على "فيتامينات ب(k-e-d-a)، ( ك)- (ه ) - (د) - (اى).

المجموعة الثانية: تزوب فى الماء وتشمل على فيتامين ( ج )

المجموعة الأولى:-

المصادر الغذائية للفيتامينات: فيتامين ( أ ): الجزر – البطاطا – الكنتالوب – السبانخ – المشمش – البروكلى – اللبن الكامل الدسم – الجبن – الكبد – زيت كبد الحوت.

وفيتامين ( د ) كصفار البيض – الزبد – السمن – الكريمة – الجبن – السمك الدهنى – القشريات ( يصنع الفيتامينات فى الجسم عند التعرض لاشعة  الشمس – الخضراوات ذات اللون الاخضر – الزيوت.

فيتامين ( ه ): جنين القمح – الذرة – البزور – المكسرات – الزيوت النباتية – البطاطا – السبانخ.

فيتامين (ك) الكرنب – القرنبيط – السبانخ – فول الصويا – الحبوب – الخضروات ذات اللون الاخضر – البروكلى.

المجموعـــة الثــــانيــــة :-

فيتامين ب المركب: فيتامين (ب 1): الخميرة البيرة – الارز – القمح – السبانخ – البسلة – الطماطم.

فيتامين ( ب 3 ) :الفول السودانى طحين القمح من حبوب كاملة – اللحم البقرى – صدور الدجاج – التونة المحفوظة مع الماء – الجمبرى – الكبدوالكلاوى.

البيوتيـــــن: الحليب – البيض – البقول – الكبدة.

حمض البانتوسين: الحبوب – الخميرة – الفول السودانى – مصادر البروتين الحيوانى.

حمض الفوليك : الخضراوات الورقية – الحبوب الكاملة ا- الطماطم – الفول الاخضر – البروكلى – العدس – البامية – اللوبيا.

فيتامبن ( ب 12 ) :اللحوم – الدجاج – السمك – الكبدة – القشريات – البيض – اللبن – الفرولة – المانجو – السبانخ.

فيتامين ( ج ) : البرتقال – اليوسفى – الجوافة – الجريب فروت – الليمون – البروكلى – الفلفل الاحمر – الطماطم.